Beskrivelse
Husets vintage er en ypperligt eksponent for husets stil. Elegant, raffineret, men også med god power.
Det er virkelig en suveræn gastronomisk Champagne.
I glasset smuk gullig/gylden, med en flot mousse. I smagen først en eksplosion af citrusfrugt, fulgt af
mere sekundære aromaer som svampe og ristede nødder. Eftersmagen er lang, intens og vedholdende,
men slutter stadig friskt, så man får lyst til et sip mere… Til skaldyr, gerne grillet eller naturel
Joseph Perrier er grundlagt i 1825 og har været familiedrevet i 5 generationer. Et historisk og selvstændigt champagnehus, modsat mange andre, der er opkøbt og sammenlagt med andre champagnemærker. Huset er bl.a. kendt for sine stilistiske champagner, ikke mindst de royale cuvéer. Joseph Perrier var hofleverandør til det britiske
kongehus under både dronning Victoria og kong Edward 7. Joseph Perrier-huset ligger i byen Châlons-en-Champagne. Vinmarkerne fordeler sig over i alt 21 hektar, på bløde sydvendte skråninger nord for floden Marne. Druerne er chardonnay, pinot noir og pinot meunier, som nøje udvælges til de forskellige cuvéer. Alle druer håndhøstes i små kurve. De små kurve bruges for at bringe druerne så
nænsomt til vingården som muligt og for at undgå, at druerne brister under pres. Gotiske kældre gravet ud af den kalkholdige jord, udstyret med skakter der sikrer naturligt lys i de 3 kilometer gange, er det nærmest mytiske sted hvor de fornemme Champagner udvikler sig, indtil de er klar til at blive nydt af os forbrugere. Der er derfor ikke meget der ændrer sig hos Joseph Perrier, der den dag i dag med stort engagement, stadig sikrer at deres vine er frugtige, har finesse, og er i fuld balance.
Huset producerer 9 forskellige cuvéer. De forskellige champagner spænder fra en almindelig brut over blanc de blancs (100% chardonnay ), rosé champagne, blanc de noirs ( 100% pinot noir ),3 imponerende årgangschampagner og til den legendariske cuvée Joséphine. Joséphine var oprindeligt en bryllupsgave til Joseph Perriers datter. I
nyere tid laves den kun i ekstraordinært gode årgange. Hver flaske er håndmalet med guldbelægning.
Joseph Perriers kvindelige ønolog og kældermester er årets vinmager i 2019. Natalie Laplaige er kældermester og ønolog hos Joseph Perrier, og hun er netop kåret som årets vinmager i Champagne.
Hun er vokset op i området og husker, hvordan hun som barn passerede forbi porten til Joseph Perrier på vej til skole. På det tidspunkt lå det ikke i kortene, at hun mange år senere skulle stå i spidsen for de prisbelønnede champagne-cuvéer.
Den nuværende stilling som kældermester har rod i hendes uddannelse som biokemiker. Under sine studier kom hun i lære hos de 2 store champagnehuse Nicolas Feuillatte og De Castellane, hvor man også udvikler gær og sukker til champagne. Her blev vejen mod champagne banet, og Natalie Laplaige efteruddannede sig herefter som
ønolog fra Reims’ ønologifakultet.
Natalie Laplaige er daglig leder af hele teamet hos Joseph Perrier, men også i parløb med Benjamin Fourmon, som har overtaget styringen af champagnehuset efter sin far. Sammen har de ansvaret for at dyrke og udvikle de dyrebare vinmarker og druer til champagne. Det er i marken, det hele starter. Stilen i Natalies champagner har 3
nøgleord som er signatur for hver eneste champagne: friskhed, renhed og intensitet.
Methode Traditionelle, det man i gamle dage kaldte ”Champagnemetoden”, er i kort gennemgang, her opdelt skematisk i 8 punkter:
1) Første Gæring. De frisk-plukkede druer presses og gæres, så hurtigt som muligt, på tank (hos nogle få eksklusive champagnehuse gæres druerne på træfade)
2) Assamblage (blanding) Efter gæringen udvælges, i foråret efter høsten, de forskellige vine, som til sammen skal blive til den færdige champagne. Det er ikke usædvanligt, at anvende 30 – 40 forskellige vine eller flere, for at nå til den rigtige smag!
3) Tirage: Nu tilsættes en blanding af: vin, gær og rørsukker kaldet: Liqueur de tirage, og vinen tappes på de tykke flasker med ”høj” bund og lukkes herefter med kapsel ( ligner ølkapsel! )
4) Anden-gæringen eller ”Prise de mousse” – det er her champagnen får sine fine bobler (mousse) og efterfølgende bliver flaskerne liggende ( horisontalt ) minimum 18 mdr. og for Vintage champagne min. 3 år! Ved denne andengæring opstår der lidt bundfald.
5) Remuage: For at få fjernet bundfaldet, sættes flaskerne i såkaldte Pupitre: ( som er 2 hængsel-hæftede og skrå-stillede træplader med hver 60 huller) hvor flaskehalsen stikkes ind, i skråt nedad pegende stilling, eller i moderne ”gyropaletter”, som drejer automatisk, så flaskehalsen peger nedad - i begge tilfælde for at få bundfaldet ned
til kapslen og nu er flaskerne klar til:
6) Degorgement: Ved denne proces vendes flaskerne på hovedet og den nederste del med bundfaldet ”fryses” og kapslen fjernes automatisk, så den dannede ”isprop” – med bundfald - ryger ud!
7) Liqueur d’Expedition: Flaskerne fyldes nu op med en blanding af vin og sukker, alt efter sødmegrad fra:
Brut til Doux!
8) Nu sættes den typiske Champagne-prop på og bindes ”med ståltråd” og en lille metalskive som stemples med ordet ”Champagne” /firmanavn. Efterfølgende lagres champagnen i kortere eller længere tid, afhængig af kvalitet og mærke
BEMÆRK! Selvom mange fremstiller mousserende vin efter samme metode, så bliver det aldrig Champagne, da dette navn er forbeholdt kun den vin, der er fremstillet i Champagne
