Ripasso når den er bedst:
Tør og varm med smag af kandiseret frugt og krydderi.
Vinen er dyb rubinrød i glasset. Duften er spækket med kandiseret frugt, krydderier og vanilje. I munden mødes man af en behagelig tør og varm smag, en anelse bitter med violer, lakrids og modne brombær.
Er uovertruffen til retter med rødt kød, fjerkræ, kogt oksekød og modne oste. Perfekt til de fleste retter fra det internationale køkken.
Serveringstemperatur: 16-18°C
Fremstilling:
Ved indgangen af mange små byer i Italien står ofte en gammel sten med motivet af jomfru Maria, en såkaldt ”Capitello”. Capitel della Crosara-vinen har sit navn fra netop den slags sten. I 1950'erne etablerede Montresor-familien et samarbejde med næsten alle områdets bønder om at købe deres druer. Montresor-familien var bjergtaget over jordene og områdets charme og forholdet mellem Cantine Giacomo Montresor og vinbønderne var så tæt, at det siges, at Montresor fik eneret på områdets druer.
Capitel della Crosara Valpolicella Ripasso DOC er lavet på de typiske Valpolicella-druer Corvina, Rondinella og Molinara høstet i hjertet af Valpolicella området. Vinen er lavet efter den helt klassiske Ripasso metode. Druerne høstes i september/oktober. Herefter følger en traditionel fremstillingsproces, hvor druerne afstilkes og skallerne ligger med mosten, hvor en meget langsom gæring finder sted.
Herefter finder andengæringen sted på resterne fra Amarone produktionen. Endelig modner vinen på eg i et år.
Om producenten:
ET HISTORISK VINGESUS - Montresor-familiens historie rækker langt tilbage i tiden og omfatter nogle spændende forfædre som Grev Claude de Montresor, som i det 17. århundrede var en betroet rådgiver for hertugen af Orleans i Frankrig. I midten af 1600-tallet flyttede en gren af dynastiet til Veneto-regionen tæt på Gardasøen, som er kendt for frugtbare jorder.
Her fandt de betingelserne perfekte til at dyrke én af familiens helt store passioner: Vindyrkning. I 1892 grundlagde Giacomo Montresor - Cantine Giacomo Montresor. Cantine Giacomo Montresor er en lille venetiansk tidslomme og er i dag et meget anerkendt og respekteret vinhus i Italien, der gang på gang leverer anmelderroste vine af meget høj kvalitet.
