Beskrivelse
I området syd for Côte d'Or ligger Côte Chalonnaise og deri Mercurey, der er blandt de største appellationer i hele Bourgogne. Vinmarkerne i denne - efter Bourgogne-standarder - prisvenlige kommune ligger på mergel- og kalkstensjordbund, hvilket typisk resulterer i vine med et rundt og generøst udtryk, der er svært ikke at blive optaget af.
Vinificering
I dette konkrete tilfælde er marken dyrket i tråd med en lang række bæredygtighedsprincipper og druerne plukket ved håndkraft. I vinhuset er de gæret i åbne gæringstanke og dernæst lagret 12 måneder - ca. 50% på ståltanke og de øvrige 50% på brugte egetræsfade. Til sidst er vinen fra de to beholdertyper stukket sammen og hældt på flaske.
Aroma og smag
Den færdige vin er funklende klar, rubinrød og udtryksfuld med en frugtbåren duft i det "mellemrøde" spektrum af kirsebær, jordbær og sågar røde æbler med tørrede urter, lakrids og ristede nødder i baggrunden. På tungen rammer den blødt og rundt, velstruktureret og med fine tanniner og en frisk syre, som byder ind med den der saftige og drikkevenlige afslutning, vi er mange, der elsker Philippe le Hardi for.
Serveringsforslag
Server den let afkølet (14-16 grader) eller endda endnu køligere på terrassen på en sommerdag.
Alternativt kan du nyde den til mad, herunder både grøntsagstærter, pastaretter, fjerkræ og svinemørbrad. I det mere eksotiske hjørne kan du ogås prøve den til en medium-spicy omgang Chili con Carne, hvor krydderierne bringer Pinot Noir-druens mest frugtige sider frem.
Philippe le Hardi
Under Château de Santenays glaserede teglformationer hviler hundreder årgange af vin fra vores helt “nye”, ærkehistoriske Bourgognehus, der i dag deler navn med sin mest prominente ejer; hertugen af Burgund Philippe le Hardi.
I 1372 købte han slottet og indledte stedets lange vintradition. Senere blev han i øvrigt konge af hele Frankrig, men det er en anden historie...
I dag ejer vinhuset intet mindre end 98 marker, og det er derfor forbilledligt, hvordan de trods den betragtelige størrelse formår at omfavne terroir, biodiversitet og årgangenes forskelligheder på en måde, der trænger igennem i de respektive vines smag.
Læs meget mere om filosofien, metoderne og Château Philippe le Hardis næsten 700 år lange historie nederst på siden.
