4: Rinforzo Primitivo Salento IGT

Beskrivelse

Ambitiøs primitivo fra gamle vinstokke omkring Manduria på Salento-halvøen, hvor druen trives bedst. Alle
forholdsregler er taget for at opnå den ultimative kvalitet: druerne høstes manuelt og lægges i små kasser
indeholdende maksimalt 5 kg druer. Herved når druerne frem til vineriet i hel tilstand, hvor en andel af dem
opbevares i tørrerum (fruttaia) i 4 uger. Denne proces, der også er kendt fra produktionen af amarone,
skrumper druerne, hvilket opkoncentrerer aromaer og desuden afføder de enzymatiske processer, der giver
appassimento-vinene deres særlige aromaer. Efter gæringen er vinen lagret mellem 8 og 10 måneder på
fade før sammenstikning og efterfølgende aftapning.
Rinforzo Primitivo Salento er en særdeles koncentreret vin, der trods sin meget fyldige frugt også besidder en
god struktur, der lover godt for fremtiden. Lige nu er Rinforzo en tæt, dyster vin med stor koncentration af
mørk frugt, en anelse krydderi og markante, men modne tanniner fra ikke for hårdt ristede egefade i topkvalitet.
Helt usædvanligt har denne Primitivo en dejlig frisk frugtsyre, der på fornem vin balancerer vinens
elementer, og således har man allerede en vin, der optræder drikkeklar, om end det dog er en vin, der bør
serveres sammen med en tung gryderet eller kød med branket overflade.
Med et par års flaskelagring vil frugtens voldsomhed aftage, hvorefter den karakteristiske ’sveskede’ karakter
vil tage dens plads samtidig med, at tanninerne slipper grebet.
Nydes af velvoksne glas af ’bordeaux-typen’ ved en serveringstemperatur på 16-18°.