Beskrivelse
Sublim hvidvin
Du skal nok til Bourgogne for at finde hvidvine, der matcher denne i smag og intensitet.
Den lokale dialekt beskriver "Olmera" som tæt på den gamle egeskov, idet munke i området vågede over dette område og dets smukke træer.
Dette er absolut De Stefanis bedste hvidvin. Sammensætningen af Tocai og Sauvignon Blanc giver en vin med masser af frugt, fylde, smag og struktur.
De Stefani har valgt at give vinen kort kontakt med drueskind i 4-5 dage for at skabe yderligere struktur og personlighed.
Olmera har en fylde og struktur, som er usædvanlig for hvidvine fra Veneto. Le Ronché gården, findes i Fossalta di Piave. Navnet Ronche er vinmarkens placering. Navnet kommer fra et gammelt udsagnsord "roncare", der betyder at dyrke og høste en mark.
Lige her er der ganske få regndage, men til gengæld høje temperaturer.
8400 planter pr. ha. med meget lav udbytte.Planterne stresser hinanden for at yde optimalt. De få druer per vinstok er derfor intens og fulde af smag.
På det smukkeste landsted anlagde Valeriano De Stefani i 1866 sine vinmarker på gården Colvendrame. Sønnen, der også hed Valeriano, sluttede sig til foretagendet, og i 1958 overtog 3. generation, Tiziano De Stefani. I 1990 sluttede også deres søn, Alessandro De Stefani, sig til, og familien har i dag tre vingårde: Colvendrame, Le Ronche og Pra’Longo – alle beliggende i samme område.
Familien De Stefani har altså produceret vine i Veneto-regionen i Italien igennem fire generationer. Fra begyndelsen koncentrerede man sig om kvalitetsvine på især lokale druer.
I en stor del af deres vine bruges vildgær (naturlige gærceller) i stedet for almindelig industrigær, og den årlige produktion er på bare 300.000 flasker.
I det hele taget bliver der kælet for detaljerne hos De Stefani.
For at opnå vine af den bedste kvalitet, dyrkes deres druer på unge og midaldrende vinmarker fra Piave-dalen og Conegliano Valdobbiadene-bakkerne, nord for Venedig. Her fortages der meget lidt beskæring af vinstokkene. Jorden er økologisk dyrket, og der er ingen kunstig vanding. I selve vineriet bruger man heller ikke kunstige konserveringsmidler eller tilsatte sulfitter.
Klimaet der er varmt om dagen og køligt om natten, samt jorden der er rig på ler og mineraler, og nærheden til Adriaterhavet og Dolomitterne (Alperne) er alle nøglefaktorer, for at kunne producere frugtige og friske vine og med stor personlighed.
